आरइस्लामिक कैलेंडर का नौवां महीना अम्जान मुसलमानों के लिए उपवास और संयम का समय है। भक्त सुबह से शाम तक उपवास रखते हैं, लेकिन सूर्यास्त के बाद परिवार और दोस्तों के साथ स्वादिष्ट भोजन का समय होता है।
हैदराबाद में, जब रमज़ान के दौरान शाम के भोजन की बात आती है तो लोगों की पसंद खराब हो जाती है। और सूची के शीर्ष पर व्यापक रूप से लोकप्रिय हलीम है। इस रमज़ान विशेषता को कड़ाही में आठ घंटे तक पकाते हैं, जिसे स्थानीय रूप से देग के रूप में जाना जाता है।
हैदराबाद में हलीम रेस्तरां और स्टालों के साथ, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पकवान में अब जीआई (भौगोलिक संकेत) टैग है।
प्रसिद्ध पिस्ता हाउस के मालिक और हैदराबाद हलीम मेकर्स एसोसिएशन के अध्यक्ष मोहम्मद अब्दुल मजीद ने टैग प्राप्त करने के प्रयास का समर्थन किया था। पकवान अब उत्तरी अमेरिका, पश्चिम एशिया, दक्षिण पूर्व एशिया और यूरोप में निर्यात किया जाता है, जिससे हजारों परिवारों को पारंपरिक हैदराबादी हलीम बनाने में मदद मिलती है।
यह महीना हैदराबाद के फेरीवालों के लिए मौसमी रोज़गार के अवसर लाता है जो कपड़े, सामान और खिलौनों की बिक्री करते हैं। मौसमी कर्मचारियों को रेस्तरां में रोजगार मिलता है जिसके लिए ग्राहकों की मांगों को पूरा करने के लिए अतिरिक्त कर्मचारियों की आवश्यकता होती है।
रसोइयों की खुशी: हैदराबाद के पुराने शहर शालिबंदा में हलीम भट्टी (मिट्टी के चूल्हे) स्थापित किए जा रहे हैं।
दाहिना कोट: हैदराबाद में ऐतिहासिक चौक मस्जिद के नीचे एक छोटी सी दुकान रमज़ान के दौरान चहल-पहल से भरी रहती है, क्योंकि यहाँ चमकदार कोट के लिए खाना पकाने के बड़े बर्तन लाए जाते हैं। कलईगर वह है जो कुशलता से जहाजों को कोट करता है।
हिलाओ और उबालो: हलीम को घोटा मारना के रूप में जाना जाता है। यहाँ रसोइयों का एक समूह लयबद्ध तरीके से घोटा के साथ हलीम को पकाता है।
मसाले का स्पर्श मास्टर शेफ देग में अदरक लहसुन का पेस्ट डालते हैं। अन्य सामग्री में गेहूं, सूखे मेवे और मसाले शामिल हैं।
मलाईदार बनावट: अगले चरण में सूखे मेवे, काजू और बादाम और दालों का पेस्ट मिलाना है। सभी देघ में जाते हैं और एक लाजवाब तैयारी करते हैं।
ग्राहक की पसंद: हलीम की एक थाली एक संतोषजनक भोजन बनाती है। आज मटन, चिकन और यहां तक कि शाकाहारी स्पेशल के साथ विविधताएं हैं।
वैश्विक हो रहा है: हलीम वाले कंटेनर निर्यात के लिए तैयार हैं। भौगोलिक संकेत टैग ने हैदराबादी व्यंजन को दुनिया भर में प्रसिद्धि दिलाने में मदद की है।
स्टीमिंग प्लेट्स: उपवास तोड़ने के तुरंत बाद, रोज़ादार (व्रत रखने वाले) मक्का मस्जिद से बाहर निकलते हैं, जो भारत की सबसे प्रमुख मस्जिदों में से एक है, और हलीम की दावत के लिए जाते हैं।
स्वाद से भरपूर: हलीम को बिक्री के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। घी की उदार मदद प्रत्येक पैक में डाली जाती है।