शेख हिरा उन पहली कुछ महिलाओं में से हैं, जो कश्मीर में एक अन्यथा पुरुष-प्रधान क्षेत्र, हरीसा को बेचने के लिए गईं। | फोटो साभार: विशेष व्यवस्था
सदियों से, यह पुरुष थे जिन्होंने बनाने के लिए आवश्यक पाक कौशल पर एकाधिकार कर लिया था ह री सा, एक मटन व्यंजन जो कश्मीर में सर्दियों के नाश्ते के बाद मांगा जाने वाला व्यंजन है, जिसे एक लोकप्रिय अर्मेनियाई व्यंजन से कॉपी किया गया है। तंदूर या मिट्टी के तंदूर में दबे बर्तन में जलाऊ लकड़ी की धीमी गर्मी का उपयोग करके रात भर तैयार किया गया, इस व्यंजन के लिए मांसपेशियों की शक्ति, रात भर के धैर्य और मसालों के ज्ञान की आवश्यकता होती है।
हालांकि, कश्मीर में महिलाएं कड़ी टक्कर दे रही हैं harissa-goaer या विशेष ह री सा गेम चेंजर के रूप में उभर रहे ऑनलाइन प्लेटफॉर्म के साथ, इस सर्दी में खाना बनाती है।
शेख हिर्रा एक इंजीनियरिंग स्नातक हैं और श्रीनगर के हैदरपोरा क्षेत्र से एक मां हैं। उसने अन्यथा पुरुष-प्रधान बाजार पर कब्जा करने की प्रवृत्ति शुरू की ह री सा. “पहले, लोग बाहर खड़े रहते थे ह री सा पुराने शहर में सुबह से ही कतारों में दुकानें। मेरा विचार बनाना था ह री सा बस एक क्लिक दूर उपलब्ध है। इस विचार ने गति पकड़ी और बिक्री बढ़ रही है,” सुश्री हीरा ने कहा, जो अब जम्मू और कश्मीर के सभी प्रमुख जिलों में बिक्री करती हैं।
एनआरआई आदेश
Gatoes और FastBettle जैसे ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म की इंटरनेट शक्ति का उपयोग करते हुए, सुश्री हिरा जहाज़ भेजने में भी सक्षम रही हैं ह री सा जम्मू और कश्मीर से परे। “यह बाहर लोकप्रिय हो रही है। मुझे देश के कोने-कोने से ऑर्डर मिलते हैं। कश्मीर में, ह री सा एक भावना भी है। कई अनिवासी भारतीय श्रीनगर में अपने बूढ़े माता-पिता के लिए ऑर्डर देते हैं, ताकि उन्हें खरीदने के लिए ठंडी सुबह जल्दी बाहर न आना पड़े। ग्राहकों की समीक्षाओं ने बहुत मदद की है,” सुश्री हीरा ने कहा, जो फॉल विंटर हरीसा ब्रांड की मालिक हैं।
ह री सा कश्मीर में नवंबर से फरवरी के चरम सर्दियों के महीनों में केवल एक नाश्ता व्यंजन है। सुबह होते ही लोग खरीदारी करने के लिए कतार में लग गए ह री सा शहर में, क्योंकि यह बढ़ती मांग के कारण तेजी से खत्म होता है। यह उच्च-प्रोटीन आहार लोगों को गर्म रखता है और उन्हें घाटी की सर्दियों के उप-शून्य तापमान का सामना करने में मदद करता है। कुछ साल पहले तक खाना बनाने में सिर्फ पुरुषों का ही दबदबा था ह री सा शहर में कुछ दुकानों पर रात भर खाना पकाने और एक विशाल लकड़ी के मूसल के साथ लगातार पीसने की आवश्यकता होती है।
तकनीक से लैस महिलाएं अब बराबर की प्रतिस्पर्धी हैं। पंपोर क्षेत्र की एक पूर्व स्कूल प्रिंसिपल, 58 वर्षीय शाहिदा फ़ाज़िली ने कहा कि उनकी घर-निर्मित वस्तुओं की वार्षिक खेप ह री सा दुबई में उनके दो बेटे उनके दोस्तों और सहयोगियों के बीच एक हिट बन गए।
“पहले केवल रिश्तेदार और दोस्त ही मुझसे संपर्क करते थे। इस साल, मुझे 15 किलो का ऑर्डर मिला ह री सा दिल्ली से। लोग इसे बाहर पसंद कर रहे हैं। मैं ऊर्जावान हूं और यह सुनिश्चित करता हूं कि मेरा ह री सा एक पेशेवर के सभी गुण हैं ह री सा-निर्माता, “सुश्री फ़ाज़िली ने कहा।
धुंधला वर्ग भेद
वह देखती है ह री सा कश्मीर में तेजी से फैल रहा बाजार “यह पहले उच्च वर्गों के लिए एक व्यंजन था। हालाँकि, कश्मीर में समृद्धि देखी जा रही है और ह री सा मांग भी बढ़ गई है। लोग प्रामाणिक और स्वच्छ चाहते हैं ह री सा, जैसा कि परिवार में सभी इसे खाते हैं। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि बनावट खोई नहीं है। पीसने का काम मूसल से होना चाहिए न कि मशीन से। लोग घर का बना पसंद करते हैं ह री सा अब समाप्त ह री सा उनके मांस की गुणवत्ता के लिए भी आउटलेट, ”सुश्री फ़ाज़िली ने कहा।
ह री सा रसोइया द्वारा कम से कम चार से छह घंटे की निगरानी की आवश्यकता होती है। सुश्री फ़ाज़िली का मानना है कि बनाने में काफी मेहनत लगती है, लेकिन ज़्यादातर कामकाजी महिलाएं घर पर खुद पकाने के बजाय घर का बना खाना खरीदना पसंद करती हैं।
सुश्री फ़ाज़िली, जो कश्मीर टेम्पटेशन ब्रांड की मालिक हैं, का उद्देश्य अपने ग्राहक आधार का विस्तार करना है। “अब तक, मैं व्हाट्सएप समूहों में लोकप्रिय था। मैं फेसबुक और इंस्टाग्राम जैसे सोशल मीडिया पर जाने की योजना बना रहा हूं। मैंने पहले ही 40 किलो तैयार कर लिया है ह री सा इस सर्दी,” सुश्री फ़ाज़िली ने कहा, जिन्होंने अपने चचेरे भाई के साथ भागीदारी की है।
कुटीर उद्योगों
ह री सा कश्मीर की अपमार्केट कॉलोनियों में तेजी से कुटीर उद्योग में बदल रहा है। चूंकि इसमें महिलाओं को बाहर आने या उद्यम का चेहरा बनने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए उन्हें खाना पकाने के व्यंजन, विशेष रूप से ह री साऑनलाइन स्टार्टअप के रूप में।
श्रीनगर के बेमिना इलाके की गृहिणी रेहाना खान ही प्रसव कराती हैं ह री सा अपने इलाके में और रिश्तेदारों के बीच। “मेरा घर का बना ह री सा मेरे रिश्तेदारों में लोकप्रिय था। बात फैल गई और लोग आ गए ह री सा. मैं केवल पड़ोस से आदेश लेता हूं। मैंने इस सर्दी में पहले ही 15 ऑर्डर तैयार कर लिए हैं,” उसने कहा।
आने वाले दिनों में, ह री सा सुश्री खान के लिए बिक्री और बढ़ने की संभावना है। कश्मीर में दिन का तापमान तेजी से गिर रहा है और रात का तापमान पहले ही शून्य डिग्री सेल्सियस से नीचे चला गया है। ह री सा घाटी में ठंड के मौसम से लड़ने के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन बना हुआ है।